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火锅店排队管理二:从商业本质出发,提高效率

影响排队进程的主要是生产效率和服务效率,而影响等位排队的因素就多了,商家端、顾客端的行为都会对其造成影响,比如,造成等位排队的一个主要原因是顾客消费时间过长,占着位置。火锅店排队管理要从商业本质出发,提高效率。

1、点餐环节


要想从点餐环节节省时间,首先要做的是优化菜单,做到分类清晰、招牌突出、图文并茂,减少顾客纠结时间,让顾客尽快下单。

其次,可以让顾客选择“扫码点餐”,要注意的是,扫码点餐的核心不是“去纸化”,而是把前端的点餐和后厨的备餐环节打通,从而提高出餐速度。

2、选座环节

排队与翻台率有关,翻台率与时间和空间有关,时间上要被压缩,空间上要扩大容纳量,因此,可以从桌椅的设置上下功夫。

比如,2至4人吃饭是最普遍的情况,餐厅可以多设置4人桌,而且4人桌也可由2人桌拼凑而成,外婆家设定的是2至6人都能坐的活动拼桌,两张桌子中间还隐藏了一张草编凳,所以6个人吃饭也能挤一挤。

3、出餐环节


料理包模式的出餐速度极快,这是坚持现场烹制的餐企无法企及的,但可以吸取它的理念,比如,把一些顾客常点的菜提前预制好。当然火锅店很少有烹饪环节,所以要提前把顾客常点的菜配好。

4、服务环节

每个服务人员在服务中,都应有为下一环节做准备的意识。提高效率还要靠服务员的主动性,比如,服务员要及时询问顾客是否需添加主食,如果顾客不需要,就要快速核单并到吧台打单;如果客人买单后尚未离开,可主动征询客人意见,先清收台面,并提前将翻台餐具准备好。

5、收银环节

由于近几年支付方式的多样性,许多餐厅配备了多样设备以满足消费者现金、刷卡、第三方支付、会员卡支付等需求,如用一台POS机整合多样的收银方式,提高门店运转效率。

火锅店排队管理,要想提高总效率,就要严格把控各个环节,把控好每个环节的时间,总时间就会缩短,效率也会更高,排队进程就会更快。腩潮鲜牛腩火锅全方位传授店铺运营技巧及人员管理经验,让合作商轻松上路。