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怎么看待火锅店排队?提高效率、增强体验是关键

做生意,谁都想赚钱盈利。一般来说,火锅店生意好的时候,排队时免不了的,但是为了美味的火锅,顾客还是愿意排队的。那么怎么看待火锅店排队呢?

1、什么场景会排队

什么场景容易形成排队?比如说,在用餐高峰期去食堂吃饭、折扣店试衣服、排队过安检(特别是飞机)。这些场景人多、流动性大、诉求相同、程序繁杂,简而言之,它们都有严格的时间和空间限制,前一个人活动时所占据的时间和空间,就是后一个人的等待成本。

火锅店排队的场景也是如此,火锅店的面积有限、时间有限(高峰期往往要持续1-2个小时),但顾客在火锅店排队等位的时间明显更难熬,原因是火锅店的消费环节繁杂且平均消费时间冗长,比如,火锅店的消费行为有选座、点餐、等餐、用餐、结账等环节,而其他行业的消费行为仅需挑选和结账即可。

2、排队是活广告

排队自然是火锅店的“活广告”,是塑造火锅店品牌、吸引客流的利器,因此,有人会想,既然排队的招数这么好用,那就想方设法让排队成为常态,但让排队成为常态并不容易,于是有人就用一些非正常手段,如,把效率降低,让顾客多等一会儿,通过拖慢进度来形成排队。

火锅店经营的目的是什么?盈利。那么,排队的最终目的是什么?排队的目的是增加客流量,从而增加销售额,最终增加盈利。如果火锅店为了排队,故意减慢操作速度,带来的是效率的低下,是顾客的糟糕体验。

3、刻意制造排队的后果

如果一个餐饮店的排队时间过长,会发生什么?有研究表明只要餐饮店排队超过10分钟,就会出现顾客流失现象;到达20分钟时,这个流失率会呈快速上升的趋势;30分钟以上,流失顾客会超过新加入的顾客。

怎么看待火锅店排队?火锅店在经营时不能因小失大,不能一味地营造排队的盛况,从而忽视了火锅店的经营本质,应该通过提高效率或增强顾客体验,以减少顾客排队等位的损失。腩潮鲜牛腩火锅,总部专业的运营团队协助合作商,让合作商轻松开店,经营无忧。