欢迎来到腩潮鲜官网

全国24小时热线:400-016-6667

火锅店厨房管理细则:苕粉处理方法

开火锅店,很多人以为只要投资开店了就能像别人一样收货成功。其实,开家火锅店,里面的门道可不少。下面,我们先来介绍一下火锅店厨房管理细则,火锅店里的苕粉应该如何处理?如何挑选优质的苕粉?以及苕粉的保存方法、加工流程及上菜的具体操作要求。

一、收货标准:

1、看、有无发霉、大小均匀。
2、闻、有无异味。
3、摸、有一定的温润度、但不粘手。

二、保存方法:

1、原材料袋装放于干燥、阴凉地方。
2、收尾时加工好的苕粉沥水放于冷藏冰柜。

三、加工流程:

1、先将需要剪断的位置放入沸水中浸泡10秒,再从软化的地方将苕粉剪成30~45cm长段。
2、全部倒入沸水必须完全浸泡、煮6分钟马上起锅。(沸水:苕粉为3:1)
3、沥水后加入冷水中、不停的搅拌、并撕开连在一起的苕粉,浸泡1小时,1小时后沥水。

四:装盘:

苕粉必须是一条一条、不能连在一起。

五、菜品要求:

1、菜品必须先进先出、变质、有异物不能使用。
2、菜品加工成形时间不得超过4小时,摆盘时间不得超过20分钟(防止时间过长影响苕粉口感、色泽)
3、苕粉长度小于10cm的,不能为了冲份量给客人上菜。

六、加工苕粉必须根据每天客流量来确定加工数量:

1、高峰期一次性准备数量不得超过15份。
2、平峰期一次性准备数量不得超过8份。
3、低峰期一次性准备数量不得超过2份。

以上就是火锅店厨房管理细则中苕粉处理方法的介绍,腩潮鲜总部提供锅底菌汤秘方,牛腩腌制秘方及核心料包,其它常规菜类基本工作人员都可处理,无需大厨,省去人力费用中最大支出。