不管是餐饮行业的新手或是老手，都会面临菜品定价的问题。开火锅店自然也不例外，开火锅店菜品如何定价？定价的好坏，直接关系到餐厅菜品价格竞争力和盈利水平。下面教你成本反推定价法，让你轻松应对定价问题。

什么叫成本反推定价方法呢？简言之，就是根据菜品的成本，反向推导出一个零售价，当然此方法不仅适用于火锅店，也适用于很多多餐饮行业。

1、先确定分量标准，再计算食材和烹饪成本

比如卖一份牛腩，1斤牛腩，除了其本身的食材成本，还有调料和人工成本，这样计算出一份一斤量的牛腩的成本大概是多少。

2、参照餐饮行业惯常毛利水平(55%-60%)，反推出零售价的价格区间

开火锅店菜品如何定价？根据上述成本与毛利区间得出售价区间。

3、对比市场同类价，做出相应的调整和修改，确定最终零售价

拿着这个价格去对比市场上其他同行的同类产品售价，如果市场的价格在这个价格区间之内，说明这个定价是比较合理，后期不会有什么大问题，可以选择这个区间内的相对高价来作为零售价。

但是，很可能你所了解的市场价格，并不在你所算出的价格区间内，比如别人的定价更低，那就要去核实对方的物料成本和烹饪成本。

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